"Le vin aiguise l'esprit"

Proverbe latin datant de 1908

Tout savoir sur le "Domaine de Montcalmès"

Le domaine du Montcalmès est une histoire familiale. Cette aventure a commencé en 1998. Jusqu’en 2014, le domaine fabrique des vins nature. À partir de 2015, le millésime produit est entièrement biologique. Ce domaine produit des vins rouges et des vins blancs.

Domaine Montcalmès : une petite histoire

Se situa à 30km au Nord-Ouest de Montpellier, le domaine de Montcalmès tire son nom du plateau qui surplombe la vallée de l’Hérault. Au début, l’exploitation familiale comptait 30 ha de vignes. Ils sont vinifiés en cave coopérative. Dans les années 90, plus précisément en 1998, Frédéric Pourtalié et son père Jean-Marie avaient l’idée de créer leurs propres caves. Un après, c’est-à-dire en 1999, l’entreprise familiale a effectué la première vinification en rouge. 5 000 bouteilles de vins rouges ont été fabriquées. Aujourd’hui, cette première production a augmenté de 10 points. Outre le vin rouge, le domaine produit également du vin blanc.       

Du vin nature au vin biologique

Depuis les dix premières années d’existence, la propriété produit des vins nature. Les vignes Syrah et les Grenaches sont implantés sur le plateau calcaire lacustre de Puéchabon. Tandis que le cépage Mourvèdre est implanté sur Aniane, orienté Sud et Nord-Ouest. Il s’agissait d’une culture traditionnelle : taille courte, outil de labours traditionnel, récolte en vert manuelles. Le rendement était faible, avec seulement 20 à 25 hl/ha.

Depuis 2012, le domaine a décidé de convertir la méthode traditionnelle en agriculture biologique. Le premier millésime certifié bio a vu le jour en 2015. Le choix de l’emplacement de la cave est stratégique pour l’entreprise. En effet, il a fait l’objet d’un aménagement particulier, pour acheminer les vendanges par gravité dans les cuves. La durée de macération des raisins varie selon le millésime.  Le vieillissement des vins se fait en fûts de chêne, pendant 24 mois. Après cette période, les vins sont mis en bouteille. Comme les autres vignerons, le domaine du Montcalmès effectue un assemblage de cépage. Cette étape se déroule deux mois avant la mise en bouteille des vins.

Zoom sur les vins issus du domaine Montcalmès

Vin rouge ou vin blanc, mono cépage ou  assemblage de cépages, les vins produits dans le domaine du Montcalmès ont une bonne réputation.

Domaine de Montcalmès 2010

  • couteaux du Languedoc : note de vieillissement au premier nez. Le parfum de sucre d’orge, de miel, de champignon (très discret) étoffe ce bouquet. Le deuxième nez est marqué par des notes plus fumées. Au troisième nez, vous pouvez faire la différence entre les différents effets de vieillissement. En bouche, le Coteaux du languedoc est ultra doux. Petit à petit, son acidité s’accentue, se mêle à des amères afin de créer une meilleure structure. Au final, ce serai l’amertume et les notes d’oxydation qui restent dans votre bouche.
  • Terrasses du Larzac : ce millésime est considéré comme le plus austère. Le premier nez est marqué par la note du menthol, de l’eucalyptus et du cacao. Au deuxième nez s’ouvre un léger parfum de fraise et d’olive noire mûre. Une bouche est souple et enveloppante avec des tanins beaucoup plus accentués.

Domaine du Montcalmès 2011

C’était une très bonne année pour le domaine de Montcalmès.  Les conditions météorologiques étaient réunies. Le vin rouge en AOC Couteaux du Languedoc est le fruit de l’assemblage des trois cépages : la syrah, le grenache et le mourvèdre. En nez, ce vin rouge présente une complexité, caractérisé. Sa grande richesse vous amène sur de diverses senteurs à savoir la gelée de mûres, d’épices ainsi qu’une très fine nuance de cuir. Dans la bouche, les arômes de fruits mûrs, d’épices se développent durablement, avec des tanins soyeux.   

Outre le rouge, il y aussi le Coteaux du Languedoc Blanc. Ce vin est issu de l’assemblage de deux cépages : 50% Roussanne et 50% Marsanne. En nez, les senteurs se placent sur le fruit : agrumes, pêche de vigne, mirabelle avec une note fine de brioche grillée. Une rondeur non pesante dans la bouche, le goût du fruit est très présent. La texture est chaleureuse. Le finale est marqué par un bon équilibre sucre et acide.

Domaine de Montcalmès  2012

2012, le Vigneron Fréderic fait une vinification pure du cépage Grenache. Il a utilisé la méthode en 1999 pour le plaisir des amateurs. Ce vin rouge ne remplit pas les critères des appellations d’origine et a été classé Vin de France. En nez, les senteurs de la fraise, de la cerise, du cassis et une pointe légère de muscade, du thym et du romarin prédominent. C’est un vin très généreux et expressif. En bouche, une trame acide  est parfaitement construite avec des tanins soyeux. Le sucre domine beaucoup plus, donnant à ce vin 100% grenache un côté jus de fruits rouges (fraises, cerise, grenade).    

Montcalmès 2013

Comme l’année 2012, la fabrication du vin monocépage a continué. Vin 100% grenache, mais les raisins sont issus de quatre terroirs différents. C’est un produit plein de fraicheur avec prédominance des goûts de fruit. Au premier nez, les nuances de lavande, de réglisse et de cerise sont très remarqués. En bouche plusieurs arômes se combinent : fruits noirs, fruits rouges, épices. Le gout se prolonge vers une finale croquante et persistante. Il faut souligner que ce vin 100% Grenache figure dans la liste des cuvés favoris de Frederick Pourtalier. La souplesse et la douceur de cette bouteille de vin seront mises en exergue avec des plats gourmands : canard à l’orange, champignons de Paris, côte de bœuf grillée…

Montcalmès 2014 – le vin blanc

2014 : une saison marquée par des épisodes pluvieux calamiteux. Une fois les beaux temps arrivés, les fruits sont arrivés à leur maturité. La qualité était au rendez-vous. Le vin blanc millésime 2014 de Montcalmès est tout simplement extraordinaire. Composé de 50% de Marsanne et 50% de Roussanne, il est caractérisé par les notes de petits fruits.  Une grande souplesse et une fraîcheur incomparable dans la bouche, ce vin blanc vous conduisent vers une finale fumée et fruité.

Bref, les vins du domaine de Montcalmès sont synonymes de qualité. Vins rouges, blanc ou rosé, ils impressionnent les amateurs et les vrais fans du vin par leur élégance et leur équilibre. Les vins rouges issus de ce domaine peuvent même vieillir pendant plus de 10 ans. De même pour les vins blancs qui conservent  leurs maturités avec l’âge.        

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